مليكة
12-01-2023, 02:19 AM
البرياني من أشهر الأطباق الهندية ، يُعرف بالأرز المطبوخ باللحم بطريقة خاصة ، المقلوبة هو ذلك ، فهو مشهور في بلاد الشام ، وخاصة فلسطين.
https://img-global.cpcdn.com/recipes/2d6d523992fbfb1b/680x482cq70/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D 8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D9%88%D9%85%D8%A8%D8%A7%D9%8A.webp
مقادير البومباي برياني
بومباي برياني هو ذلك الاسم الذي نسمعه كثيراً في مطابخ الشرق أوسطية وخاصة المطابخ الخليجية والتي أُخذت عن المطبخ الهندي المسلم، ويمتاز هذا الطبق بنكهته القوية والمميزة والتي أغلب الناس يميلون إليها، ومقاديره هي:
كيلو لحم شقف غنم أي مقطع قطعاً متوسطة ليست بالكبيرة ولا الصغيرة جداً.
كوبين ونصف من الأرز البسمتي.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
ثلاث حبات بندورة أو طماطم كبيرة مفرومة.
حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة وبشرط أن تكون مسلوقة.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
عصير ليمونتين.
كوب لبن روب أو زبادي.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).
2 قرن فلفل أخضر حار.
ملعقة كبيرة من السمن.
البهارات، وهي:
ملعقة صغيرة فلفل بودرة حار.
نصف ملعقة صغيرة كركم أو عصفر.
ملعقة كبيرة بهارات بومباي.
ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
أربعة حبات هيل.
ملعقة صغيرة كاري بودرة.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس.
برقوق ناشف منقوع بالماء.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ومطحونة.
اثنان ورق الغار.
أربعة أعواد من القرنفل.
عودين قرفة.
ملعقة صغيرة كمون حب.
ملعقة صغيرة من حبة الشمر.
للزينة حبة بصل مقطعة شرائح ومحمرة بالزيت، وبيضتان مسلوقتان ومتبلات بالكاري والكركم وتُحمر بالقليل من الزيت.
كيفية تحضير البومباي برياني
يتم تحضير طبق البومباي برياني من خلال الخطوات الآتية:
غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة ساعة، ثم تصفيته من الماء.
نقع اللحم بالزبادي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة الناشفة والملح وعصير الليمون والبرقوق الناشفة المنقوعة في الماء، ويتم خلط جميع هذه المكونات جيّداً، وبعدها يُغطى ويترك لساعة كاملة.
يتم تسييح السمنة على النار، وإضافة البهارات الصحيحة الحبوب إليها، وتحريكها حتى تفوح رائحتها.
يتم إضافة البصل إلى السمنة والبهارات حتى يذبل.
إضافة خلطة اللحم المتبل وباقي البهارات ومعجون الطماطم والبندورة المفرومة، ويترك مع تغطيته على نار هادئة حتى ينضج.
قبل نضج اللحم بقليل يتم إضافة البطاطس وقرون الفلفل.
سلق الأرز بالماء مع ملح وقليل من الزيت نصف سلقة، ثم يتم تصفيته.
وضع نصف كمية الأرز في طنجرة بها قليلاً من الزيت ويُغطى باللحم وخلطته، ثم وضع بقية الأرز ورشه بالزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل الخشن، ثم يُغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
يتم تقديم الطبخ مع تزيينه بالبصل المحمر وشرائح البيض المسلوق بجانب صلصة الجتني واللبن الزبادي.
المكوّنات
1/2 كيلو لحم بالعظم
كوبين ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء دافئ ورشة ملح لمدة ساعة ويصفى
مقادير تتبيلة اللحم ::-
كوبين زبادي
ملعقة بهار برياني بومباي مسالا (موضح بالصوره رقم 2)
ملعقة بهار اللحم بالزبادي (الصوره رقم 2)
1/2 ملعقة فلفل احمر كشميري (الصوره رقم 2)
ملعقة صغيره ملح
كزبره خضراء مقطعة
نعناع اخضر مقطع
فلف اخضر حار مقطع
ملعقة كبيره معجون الثوم والزنجبيل
مقادير لطبخ اللحم ::
بهارات صحيحه (قرفة - هيل - قرنفل - ينسون نجمه - هيل هندي- ورق غار)
بصل مقطع جوانح
كوب كاجو نيئ او مبهر
قرنين فلفل اخضر حار
كوب طماطم مقطع مكعبات صغيرة
مقادير طبخ الارز::-
بهارات صحيحه (ورق غار - قرفة - هيل - نجمه -)
ملح
فلفل اخضر حار
باقي المقادير ::-للبرياني
كزبره مقطعة
نعناع مقطع
بصل محمر
1/4 كوب حليب دافئ
1/4 ملعقة زعفران خيوط
https://img-global.cpcdn.com/recipes/2d6d523992fbfb1b/680x482cq70/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D 8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D9%88%D9%85%D8%A8%D8%A7%D9%8A.webp
مقادير البومباي برياني
بومباي برياني هو ذلك الاسم الذي نسمعه كثيراً في مطابخ الشرق أوسطية وخاصة المطابخ الخليجية والتي أُخذت عن المطبخ الهندي المسلم، ويمتاز هذا الطبق بنكهته القوية والمميزة والتي أغلب الناس يميلون إليها، ومقاديره هي:
كيلو لحم شقف غنم أي مقطع قطعاً متوسطة ليست بالكبيرة ولا الصغيرة جداً.
كوبين ونصف من الأرز البسمتي.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
ثلاث حبات بندورة أو طماطم كبيرة مفرومة.
حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة وبشرط أن تكون مسلوقة.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
عصير ليمونتين.
كوب لبن روب أو زبادي.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).
2 قرن فلفل أخضر حار.
ملعقة كبيرة من السمن.
البهارات، وهي:
ملعقة صغيرة فلفل بودرة حار.
نصف ملعقة صغيرة كركم أو عصفر.
ملعقة كبيرة بهارات بومباي.
ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
أربعة حبات هيل.
ملعقة صغيرة كاري بودرة.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس.
برقوق ناشف منقوع بالماء.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ومطحونة.
اثنان ورق الغار.
أربعة أعواد من القرنفل.
عودين قرفة.
ملعقة صغيرة كمون حب.
ملعقة صغيرة من حبة الشمر.
للزينة حبة بصل مقطعة شرائح ومحمرة بالزيت، وبيضتان مسلوقتان ومتبلات بالكاري والكركم وتُحمر بالقليل من الزيت.
كيفية تحضير البومباي برياني
يتم تحضير طبق البومباي برياني من خلال الخطوات الآتية:
غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة ساعة، ثم تصفيته من الماء.
نقع اللحم بالزبادي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة الناشفة والملح وعصير الليمون والبرقوق الناشفة المنقوعة في الماء، ويتم خلط جميع هذه المكونات جيّداً، وبعدها يُغطى ويترك لساعة كاملة.
يتم تسييح السمنة على النار، وإضافة البهارات الصحيحة الحبوب إليها، وتحريكها حتى تفوح رائحتها.
يتم إضافة البصل إلى السمنة والبهارات حتى يذبل.
إضافة خلطة اللحم المتبل وباقي البهارات ومعجون الطماطم والبندورة المفرومة، ويترك مع تغطيته على نار هادئة حتى ينضج.
قبل نضج اللحم بقليل يتم إضافة البطاطس وقرون الفلفل.
سلق الأرز بالماء مع ملح وقليل من الزيت نصف سلقة، ثم يتم تصفيته.
وضع نصف كمية الأرز في طنجرة بها قليلاً من الزيت ويُغطى باللحم وخلطته، ثم وضع بقية الأرز ورشه بالزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل الخشن، ثم يُغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
يتم تقديم الطبخ مع تزيينه بالبصل المحمر وشرائح البيض المسلوق بجانب صلصة الجتني واللبن الزبادي.
المكوّنات
1/2 كيلو لحم بالعظم
كوبين ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء دافئ ورشة ملح لمدة ساعة ويصفى
مقادير تتبيلة اللحم ::-
كوبين زبادي
ملعقة بهار برياني بومباي مسالا (موضح بالصوره رقم 2)
ملعقة بهار اللحم بالزبادي (الصوره رقم 2)
1/2 ملعقة فلفل احمر كشميري (الصوره رقم 2)
ملعقة صغيره ملح
كزبره خضراء مقطعة
نعناع اخضر مقطع
فلف اخضر حار مقطع
ملعقة كبيره معجون الثوم والزنجبيل
مقادير لطبخ اللحم ::
بهارات صحيحه (قرفة - هيل - قرنفل - ينسون نجمه - هيل هندي- ورق غار)
بصل مقطع جوانح
كوب كاجو نيئ او مبهر
قرنين فلفل اخضر حار
كوب طماطم مقطع مكعبات صغيرة
مقادير طبخ الارز::-
بهارات صحيحه (ورق غار - قرفة - هيل - نجمه -)
ملح
فلفل اخضر حار
باقي المقادير ::-للبرياني
كزبره مقطعة
نعناع مقطع
بصل محمر
1/4 كوب حليب دافئ
1/4 ملعقة زعفران خيوط