مليكة
26-01-2023, 04:15 PM
تعتبر الملوخيه من الاطباق المفضله في كثير من البلاد العربيه وخاصة مصر وتونس ويختلف طول وسيقان الملوخيه حسب المنطقه التى زرعت بها ولا تخلو سفره من وجود الملوخيه وهي تطهى باللحم او الدجاج او الارانب ايضا وتقدم الملوخيه مع الارز الابيض او الارز بالشعيريه
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/51645/1490170774/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_ %D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9_% D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%85%D8%AF%D8%A9.jpg
طبخ الملوخيّة المجمّدة
المكوّنات
كيس من الملوخيّة المثلّجة، بوزن نصف كيلوغرام مفرومة ناعماً.
بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء الطريّة، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
مكعّب واحد من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
لتر من الماء.
طريقة التحضير
أخرجي كيس الملوخيّة من الفريزر قبل البدء بطهيه بمعدل ساعتين قبل الطهي.
ضعي نصف كميّة الثوم المهروس، مع مكعب مرق الدجاج، والبصل، والبندورة المقطّعة، داخل الخلاط الكهربائيّ على سرعة عالية حتى يصبح خليطاً سائلاً، مع لتر من الماء.
اسكبي المكوّنات في قدر الطبخ على النار، واتركيها إلى أن تُطهى جيّداً، ثمّ أضيفي كميّة الملح والفلفل الأسود إلى الخليط، واتركيه إلى أن يغلي جيّداً.
أضيفي كميّة الملوخيّة الموجودة في الكيس إلى الخليط المغلي، واخلطي المكوّنات جيّداً بالملعقة، مع ترك المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي تماماً، ثمّ خفّفي حرارة النار.
سخّني الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي إليه باقي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثمّ اقليها لدقائق قليلة، وبعد ذلك أضيفي فوقها الملوخيّة، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين، ثمّ ارفعيه عن النار.
اسكبي الملوخيّة في وعاء التقديم، ثمّ اسكبي القليل من عصير الليمون عليها، لإضافة مذاقٍ حامضٍ، وقدّميها ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز، أو قطع من الخبز ومقبّلات متنوّعة.
ملوخيّة بالدجاج على الطريقة السوريّة
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الملوخيّة المجمّدة.
كيلوغرام من الدجاج، مقطع إلى ثماني أو ست قطع حسب الرغبة.
ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة صغيرة من الملح.
لسلق الدجاج:
بصلة صغيرة، مقطعة إلى أرباع.
عود من القرفة.
حبتان من الهال.
لتر من الماء.
طريقة التحضير
أخرجي الملوخيّة قبل ساعتين من البدء بالطهي، حتى يذوب الثلج عنها تماماً.
اسلقي الدجاج في قدر على النار، مع مكوّنات السلق والماء، وأزيلي الزفرة كلما ظهرت، واتركيها حتى تنضج.
ارفعي القدر عن النار، وأخرجي الدجاج وفي هذه الخطوة يمكنك ترك الدجاج كما هو بقطعه، أو افصلي اللحم عن العظم.
ضعي السمنة في قدر آخر، وابدئي بقلي الملوخيّة مع الثوم جيّداً حتى تذبل، ثم أضيفي نصف ملعقة الكزبرة واقليها.
أضيفي مرقة الدجاج التي تم سلقها بها، ثمّ غطي القدر واتركيه حتى تنضج الملوخيّة.
أضيفي الدجاج عند نضج الملوخيّة مع باقي كميّة الكزبرة، وقلبي لمدة عشر دقائق ثمّ قدميها مع الأرز.
عمل ملوخية سادة
المكوّنات
خمسمئة غرام من الملوخية المعلّبة المغسولة والمصفاة.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة كبيرة من كلّ من: الليمون، والزيت النباتي.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
مئتا غرام من الكزبرة الخضراء المجلّدة.
خمسة أكواب من مرق الدجاج.
ملح طعام -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
نحمي الزيت في قدر، ونقلي الثوم والبصل حتى يذبلا.
نضع الكزبرة الجافة، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونحرك المكوّنات لمدة أربع دقائق.
نسكب مرق الدجاج مع الليمون والملح، ونترك المزيج حتى يغلي.
نتذوق المزيج؛ فإن شعرنا أنّ مذاقه ليس حامضاً نضيف المزيد من الليمون.
نضيف الملوخية ونحرك جيداً، ونترك المزيج يغلي مرة أخرى على درجة حرارة متوسطة.
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/51645/1490170774/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_ %D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AE%D9%8A%D8%A9_% D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%85%D8%AF%D8%A9.jpg
طبخ الملوخيّة المجمّدة
المكوّنات
كيس من الملوخيّة المثلّجة، بوزن نصف كيلوغرام مفرومة ناعماً.
بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء الطريّة، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
مكعّب واحد من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
لتر من الماء.
طريقة التحضير
أخرجي كيس الملوخيّة من الفريزر قبل البدء بطهيه بمعدل ساعتين قبل الطهي.
ضعي نصف كميّة الثوم المهروس، مع مكعب مرق الدجاج، والبصل، والبندورة المقطّعة، داخل الخلاط الكهربائيّ على سرعة عالية حتى يصبح خليطاً سائلاً، مع لتر من الماء.
اسكبي المكوّنات في قدر الطبخ على النار، واتركيها إلى أن تُطهى جيّداً، ثمّ أضيفي كميّة الملح والفلفل الأسود إلى الخليط، واتركيه إلى أن يغلي جيّداً.
أضيفي كميّة الملوخيّة الموجودة في الكيس إلى الخليط المغلي، واخلطي المكوّنات جيّداً بالملعقة، مع ترك المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي تماماً، ثمّ خفّفي حرارة النار.
سخّني الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي إليه باقي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثمّ اقليها لدقائق قليلة، وبعد ذلك أضيفي فوقها الملوخيّة، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين، ثمّ ارفعيه عن النار.
اسكبي الملوخيّة في وعاء التقديم، ثمّ اسكبي القليل من عصير الليمون عليها، لإضافة مذاقٍ حامضٍ، وقدّميها ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز، أو قطع من الخبز ومقبّلات متنوّعة.
ملوخيّة بالدجاج على الطريقة السوريّة
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الملوخيّة المجمّدة.
كيلوغرام من الدجاج، مقطع إلى ثماني أو ست قطع حسب الرغبة.
ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة صغيرة من الملح.
لسلق الدجاج:
بصلة صغيرة، مقطعة إلى أرباع.
عود من القرفة.
حبتان من الهال.
لتر من الماء.
طريقة التحضير
أخرجي الملوخيّة قبل ساعتين من البدء بالطهي، حتى يذوب الثلج عنها تماماً.
اسلقي الدجاج في قدر على النار، مع مكوّنات السلق والماء، وأزيلي الزفرة كلما ظهرت، واتركيها حتى تنضج.
ارفعي القدر عن النار، وأخرجي الدجاج وفي هذه الخطوة يمكنك ترك الدجاج كما هو بقطعه، أو افصلي اللحم عن العظم.
ضعي السمنة في قدر آخر، وابدئي بقلي الملوخيّة مع الثوم جيّداً حتى تذبل، ثم أضيفي نصف ملعقة الكزبرة واقليها.
أضيفي مرقة الدجاج التي تم سلقها بها، ثمّ غطي القدر واتركيه حتى تنضج الملوخيّة.
أضيفي الدجاج عند نضج الملوخيّة مع باقي كميّة الكزبرة، وقلبي لمدة عشر دقائق ثمّ قدميها مع الأرز.
عمل ملوخية سادة
المكوّنات
خمسمئة غرام من الملوخية المعلّبة المغسولة والمصفاة.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة كبيرة من كلّ من: الليمون، والزيت النباتي.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
مئتا غرام من الكزبرة الخضراء المجلّدة.
خمسة أكواب من مرق الدجاج.
ملح طعام -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
نحمي الزيت في قدر، ونقلي الثوم والبصل حتى يذبلا.
نضع الكزبرة الجافة، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونحرك المكوّنات لمدة أربع دقائق.
نسكب مرق الدجاج مع الليمون والملح، ونترك المزيج حتى يغلي.
نتذوق المزيج؛ فإن شعرنا أنّ مذاقه ليس حامضاً نضيف المزيد من الليمون.
نضيف الملوخية ونحرك جيداً، ونترك المزيج يغلي مرة أخرى على درجة حرارة متوسطة.