همسه روح
06-02-2023, 10:31 PM
ممبار من أشهر الأطعمة التي يحبها كل الناس في الوطن العربي إنها الأمعاء الدقيقة للماشية يتم تنظيفها وحشوها بالأرز بجوار السلطات
https://blog.saudibazaar.com.sa/wp-content/uploads/2022/04/تنزيل-5.jpg
طريقة تنظيف الممبار
يجب التأكد من خلو الممبار من الدهون التى توجد بة من جميع جوانبه حيث أنة يمكن أن يكون الجزار قد قام بتنظيفها ولكن بشكل غير كامل فيجب التأكد بعد شرائه من خلوة من الدهون
ثم إزالة الدهون من الممبار باستخدام سكينة غير حادة وغير مسننة حتى لا ينقطع الممبار ويصبح عرضة لأن يخرج منة الأرز
فإذا صادف وجود أجزاء غليظة سميكة فيجب التخلص منها حيث انها تكون الأمعاء الغليظة التى لا يجب أكلها
يجب أولا شطف الممبار جيدا من الخارج حتى لا يتقطع ثم نقوم بملئ قطع الممبار من الداخل بالماء ويجب الضغط عليها من الأسفل وذلك للتخلص من جميع الفضلات التى توجد فى الداخل
عليك تكرار هذه العملية لعدة مرات حتى يتم التأكد من عدم وجود فضلات أو سوائل ذات لون مختلف من داخل الممبار
ثم يجب فرك قطع الممبار بالملح والليمون أو الخل
بعد الانتهاء من فرك الممبار يتم نقلة إلى وعاء آخر نظيف بى كمية من الخل والملح ويترك فى هذا المزيج لمدة دقائق
ونعمل على غسل الممبار جيدا بالماء الدافئ
نقوم بقلب الممبار من الداخل إلى الخارج بنفس الطريقة التى تقلب بها الجراب حتى الوصول إلى الاسفل وفي هذه العملية سوف تخرج بعد السوائل من الممبار
باستخدام ظهر السكينة يتم كشط الطبقة اللزجة عن الممبار وتكرر هذا الخطوات السابقة لتنظيف الجزء الخارجى
يعاد قلبه إلى الخارج بعد الانتهاء من تنظيفه من الداخل حيث تكون الجهة الخارجية اسهل فى الحشو واسرع فى النضج أيضا
بعد ذلك يجب التأكد من عدم وجود أى سوائل فى داخل الممبار وذلك من خلال الضغط عليه من الاسفل بالإبهام والسبابة وسحبها باتجاه الفوهة العلوى
بعد ذلك يصبح الممبار جاهزا للحشو والطبيخ
طريقة حشو الممبار
نقوم أولا بنقع الأرز الأبيض بعد ذلك نقوم باضافة اليه البهارات والخضروات التى تضاف لصنع جميع المحاشي الأخرى ويجب الحرص عند حشو الممبار ألا تزيد الحشوة فيه لأن الأرز سوف يكبر حجمة وبالتالى من الممكن أن ينفجر الممبار
https://blog.saudibazaar.com.sa/wp-content/uploads/2022/04/تنزيل-5.jpg
طريقة تنظيف الممبار
يجب التأكد من خلو الممبار من الدهون التى توجد بة من جميع جوانبه حيث أنة يمكن أن يكون الجزار قد قام بتنظيفها ولكن بشكل غير كامل فيجب التأكد بعد شرائه من خلوة من الدهون
ثم إزالة الدهون من الممبار باستخدام سكينة غير حادة وغير مسننة حتى لا ينقطع الممبار ويصبح عرضة لأن يخرج منة الأرز
فإذا صادف وجود أجزاء غليظة سميكة فيجب التخلص منها حيث انها تكون الأمعاء الغليظة التى لا يجب أكلها
يجب أولا شطف الممبار جيدا من الخارج حتى لا يتقطع ثم نقوم بملئ قطع الممبار من الداخل بالماء ويجب الضغط عليها من الأسفل وذلك للتخلص من جميع الفضلات التى توجد فى الداخل
عليك تكرار هذه العملية لعدة مرات حتى يتم التأكد من عدم وجود فضلات أو سوائل ذات لون مختلف من داخل الممبار
ثم يجب فرك قطع الممبار بالملح والليمون أو الخل
بعد الانتهاء من فرك الممبار يتم نقلة إلى وعاء آخر نظيف بى كمية من الخل والملح ويترك فى هذا المزيج لمدة دقائق
ونعمل على غسل الممبار جيدا بالماء الدافئ
نقوم بقلب الممبار من الداخل إلى الخارج بنفس الطريقة التى تقلب بها الجراب حتى الوصول إلى الاسفل وفي هذه العملية سوف تخرج بعد السوائل من الممبار
باستخدام ظهر السكينة يتم كشط الطبقة اللزجة عن الممبار وتكرر هذا الخطوات السابقة لتنظيف الجزء الخارجى
يعاد قلبه إلى الخارج بعد الانتهاء من تنظيفه من الداخل حيث تكون الجهة الخارجية اسهل فى الحشو واسرع فى النضج أيضا
بعد ذلك يجب التأكد من عدم وجود أى سوائل فى داخل الممبار وذلك من خلال الضغط عليه من الاسفل بالإبهام والسبابة وسحبها باتجاه الفوهة العلوى
بعد ذلك يصبح الممبار جاهزا للحشو والطبيخ
طريقة حشو الممبار
نقوم أولا بنقع الأرز الأبيض بعد ذلك نقوم باضافة اليه البهارات والخضروات التى تضاف لصنع جميع المحاشي الأخرى ويجب الحرص عند حشو الممبار ألا تزيد الحشوة فيه لأن الأرز سوف يكبر حجمة وبالتالى من الممكن أن ينفجر الممبار