طبق شعبي تعود أصوله إلى دولة العراق وتتكون من مجموعة حشوات مختلفة من ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي وهذا ما يميز النكهة عن باقي أطباق ورق العنب الشهيرة في كل دولة عربية يتم تحضيره بأكثر من طريقة مختلفة وبعدة نكهات مختلفة. يختلف اسم الدولما من دولة لأخرى
https://blog.saudibazaar.com.sa/wp-c...مة-620x330.jpg




طريقة عمل الدولمة بورق العنب

المكونات

• ستمائة وثمانين جرام لحم ضأن.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• اثنين بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة فرمًا ناعمًا.
• واحد ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم جيدًا.
• ثلاثة أرباع كوب أرز أبيض ذو حبة طويلة “بسمتي”.
• ربع كيلو ورق عنب مغسول جيدًا ومجفف.
• واحد كوب ونصف ماء.
• ثلاثة أرباع كوب صنوبر.
• واحد ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة

1. يتم مزج اللحمة، والبصل، والأرز، والصنوبر، والملح، والفلفل، والنعناع في قدر إلى أن يتم خلط كل المكونات مع بعض.
2. ثم نقوم بفرد ورق العنب ونضع فيها ملعقة كبيرة من مزيج اللحمة في وسطها.
3. ثم يتم لف الورق فوق اللحم، ثم يتم لفها من الجانبين وبعدها قومي بلفها مثل الأسطوانة مغلقة جيدًا.
4. بعد ذلك نقوم بوضع ورق العنب الذي تم لفه في المقلاة الواسعة ونقوم بترتيبها والعمل على تشكيل الطبقات.
5. ثم نصب الماء في المقلاة ونقوم بطبخه على نار هادئة وبعدها يتم تخفيف درجة الحرارة من متوسطة لمنخفضة.
6. بعد ذلك نقوم بتغطية المقلاة، ونتركها لكي ينضج الأرز من خمسين إلى خمسة وخمسين دقيقة.
7. ثم نتأكد من الورق من وقت إلى آخر، ونضيف له الماء إذا تطلب الأمر، ونصفي الماء قبل أن يتم تقديمه.

طريقة عمل الدولمة التركية

المكونات

• نصف كيلو ورق عنب.
• نصف كيلو كوسه.
• خمسمائة جرام باذنجان.
• نصف كيلو فلفل.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• واحد كوب أرز.
• حبة واحدة من البصل.
• أربعة حبات طماطم.
• واحد مكعب مرقة دجاج.
• واحد ملعقة كبيرة سمنة.
• اثنين ملعقة كبيرة زيت.
• واحد ملعقة كبيرة نعناع جاف.
• واحد كوب بقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• واحد ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة

1. نقوم بوضع السمن والزيت على النار.
2. ثم يتم إضافة البصل ونقلبه جيدًا إلى أن يذبل تمامًا.
3. بعد ذلك نقوم بإزالة لب الطماطم، ونقطعها ونضع فوق البصل ونقلب جيدًا.
4. ثم نضع اللحمة، ومكعب المرقة، والفلفل الأسود، والملح ونقوم بالتقليب الجيد إلى أن ينضج اللحم ونرفعه عن النار.
5. بعد ذلك يتم مزج الأرز مع النعناع والبقدونس.
6. ثم نقوم بصب اللحم المطبوخ ونقلب إلى أن يتم مزج كل المكونات جيدًا.
7. ثم نحشو ورق العنب والباذنجان وكوسه والفلفل لكي نضعهم بعد الانتهاء من الحشو في وعاء مناسب.
8. بعد ذلك نصب كمية من الماء المغلي للدولمة.
9. ثم نضعها على النار الآن ونتركها إلى أن يتم نضجها جيدًا.

طريقة عمل الدولمة بالبرغل

المكونات

• مائتين جرام برغل خشن.
• خمسة باقات كرفس.
• ثلاثة حب طماطم.
• اثنين بصلة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ملح “الكمية حسب الرغبة”.
• واحد كوب عصير ليمون.
• اثنين كوب عصير طماطم.
• أربعة ملعقة صغيرة دبس رمان.
• أربعة ملعقة صغيرة كركم.
• ملفوف كرنب “الكمية حسب الرغبة”.
• ورق عنب، وباذنجان، وفلفل أخضر “حسب الذوق والرغبة”.

الطريقة

1. نقوم بتقطيع كلاً من البصل، والطماطم، والكرفس على هيئة مكعبات داخل الوعاء.
2. ثم نقوم بتزويد كلاً من البرغل، واللحمة، ونقوم بتنكيها بالكركم، والملح، ونقلب جيدًا.
3. ثم نحشو كلاً من الملفوف، وورق العنب، والباذنجان، والفلفل، ونقوم بوضعها في الوعاء.
4. بعد ذلك نصب كلاً من دبس الرمان، وعصير الليمون، والطماطم المعصورة.
5. بعد ذلك نقوم بتنكيه الخليط برشة ملح، ونتركه حتى الغليان، ونهدأ النار.
6. نترك المزيج حتى الغليان لمدة تتراوح ما بين ستون إلى سبعون دقيقة، ونقدمه ساخنًا.