من الوصفات المميزة لها طعمها الحار وكثرة الألوان التي تحتويها انتشرت مؤخرا العديد من المطاعم الهندية في العالم العربي بسبب كثرة الوظائف التي شغلها الهنود فضلا عن ازدهار المطاعم الهندية في مصر
السلطة الهندية بالمانجو
المقادير
-نصف ثمرة مانجو، مُقشرة، و مبشورة.
-كوب من حبوب (الذرة الهندية أو الترمس)، منقوع في المياه -لمدة أربع ساعات.
-نصف ملعقة كبيرة سكر.
-نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير صوص التادكا:
ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس، نصف ملعقة صغيرة من بذور المستردة، نص ملعقة صغيرة من الكمون، 6 أوراق من الكاري، ربع ملعقة صغيرة من مطحون لبان الذكر، ثمرتان من الفلفل الحار والجاف، والمُقطع إلى قطع.
طريقة التحضير
1-بعد نقع حبات الترمس أو الذرة الهندية في الماء لأربع ساعات، ويُمكن مدها لست ساعات، تُصفى من المياه جيداً، وتوضع في الخلاط لرمها وهي جافة.
2-نُضيف إلى وعاء الخلاط، الملح، والسكر، والمانجو المبشورة، ونستمر في مزجهم جميعاً.
3-في مقلاة إعداد صوص التادكا، نُسخن زيت عباد الشمس على حرارة متوسطة، نُضيف حبوب المستردة، وكمية الكمون، وأوراق الكاري، نمزج المقدار جيداً، ثم نضيف حبات الفلفل الحار والمُقطع.
4-بعد إعداد صوص التادكا الهندي، يُضاف إلى مزيج السلطة بالخلاط، ويُمزج معه جيداً.
5-يُوضع مزيج سلطة المهاراشترا الهندية بالثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم يُخرج ليُقدم على ورقة شجر المانجو.
السلطة الهندية بالزبادي
المكونات
– لبن زبادي : 2 كوب
– البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)
– النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1- ضعي الخيار في طبق عميق.
2- اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم والملح والبصل والفلفل الحار والنعنع وعصير الليمون.
3- أضيفي المزيج للخيار وقلبي وقدميه.
سلطة هندية بالبطاطس
المكونات
-2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
– رشة زعفران ½ كوب بقدونس طازج مفروم.
– 2 ملعقة كبيرة مايونيز (اختياري) 2 ملعقة كبيرة مستردة.
– 3 ملاعق كبيرة زيت.
-½ كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة قطع كبيرة 2 ثمرات بصل -أخضر مقطع شرائح.
-½ ملعقة صغيرة كركم.
– ¼ ملعقة صغيرة كمون.
-عصير ليمونة.
-ثمرة فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة) ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير
1-سلطة البطاطس الهندية اسلقي البطاطس في ماء مملح.
في وعاء ضعي الزنجبيل، والمايونيز، والمستردة، والزيت، وعصير الليمون، والكركم، والكمون، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود.
2- وقلبي جيداً حتى يمتزجوا تماماً صفي البطاطس من الماء ثم ضعيها في طبق كبير ثم الصوص وقلبيها جيداً.
3-أضيفي البصل الأخضر والبقدونس وقلبيها.
فوائد المانجو
1- السيطرة على ضغط الدم
تعد المانجو مصدر غني بالبوتاسيوم، حيث أن كل 100غرام من المانجو تحتوي على ما يقارب 156 مليغرام من البوتاسيوم وما لا يتجاوز 2 مليغرام من الصوديوم.
والبوتاسيوم مهم جدًا لموازنة السوائل في الجسم، ويساعد في الحفاظ على انتظام ضربات القلب، وتنظيم إرسال الإشارات والسيلات العصبية. ومهم لانقباض العضلات، وبالتأكيد معروف بدوره الكبير في المساعدة على تقليل ضغط الدم.
2-غنية بالفيتامينات والمعادن
تحوي المانجو العديد من الفيتامينات والمعادن، فهي غنية بالبوتاسيوم، والنحاس، وفيتامين ب6، فيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، والنايسين وغيرها العديد.
3- تعزيز صحة الجهاز الهضمي
إحتواء فاكهة المانجو على الألياف يجعل لها دور كبير في تنظيم عمل الجهاز الهضمي، والوقاية من الامساك والبواسير، كما وجد في المانجو أنزيمات تساعد على تهدئة المعدة والأمعاء.
ومن المعروف بأن الألياف الغذائية لها دور في السيطرة على مستويات الكوليسترول في الجسم وخفضها، مما يجعل لها دور في تعزيز صحة القلب والشرايين أيضًا.
4- مفيدة لصحة الجلد والعيون
للمانجو فوائد عديدة تعود على صحة الجلد والعيون، وهذا يعود إلى كون المانجو مصدر ممتاز لفيتامين أ، وبيتا كاروتين، والألفا كاروتين، والفلافونيدات.
ومن المعروف دور فيتامين أ ومشتقاته كمضادات أكسدة قوية تحارب الجذور الحرة في الجسم، ومهمة للحفاظ على صحة الجلد والعيون، والوقاية من علامات الشيخوخة والتجاعيد.
كما أثبتت دراسة احتواء المانجو على الزياكسانثين (Zeaxanthin) وهو مضاد للأكسدة مهم جدًا لمنع حدوث الضرر الناتج عن الضمور البقعي.
5- الوقاية من السرطانات
تعد فاكهة المانجو غنية جدًا بالعديد من مضادات الأكسدة القوية ومركبات الفلافينويد، مثل: البوليفينول (Polyphenolic)، والتي وجد لها دور في الوقاية من سرطان الثدي وسرطان القولون، والكاروتينات التي لها دور في الوقاية من سرطانات الرئة وسرطانات الفم.
أثبتت دراسة قدرة الفواكة والخضروات الغنية بالكاروتينويدات، مثل: المانجو على تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.
6-مفيدة لحميات زيادة الوزن
تعد المانجو نوعًا ما عالية بالسعرات الحرارية بحيث أن كل 100 غرام منها تحتوي على ما يقارب 60 سعره حرارية، وهذا ما قد يجعلها نوعًا ما مفيده في حميات زيادة الوزن.
لكن يجدر بالذكر أنه بينت دراسة قدرة المانجو المجففة على خفض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بالسمنة
03-02-2023, 08:42 PM
عضويتي 
العرض العادي
