بالنظر إلى أنه يعتبر من الأطعمة الشائعة لكثير من الناس ، فمن الأشياء التي قد يتم البحث عنها أنهم يقومون بإعداده بطريقة بسيطة في المنزل ، خاصة عندما يتم تقديمه بكميات كبيرة على الإفطار والعشاء ، فهو من المهم معرفة أن اسم الرضيفة مرتبط بالرضفة المستخدمة في التركيب
مكونات الرضيفة الجنوبية
250 مل حليب سائل.
200 جرام زبد.
رشة من الملح.
نصف كوب طحين أبيض.
حجر صخري أملس حجمه صغير.
طريقة التحضير
يتم في البداية تنظيف الحجر جيدًا بالماء للتخلص من أي أوساخ أو جراثيم عليه، بعدها يتم وضعه على مصدر حرارة عالية بشكل مباشر ويترك حتى ترتفع حرارته بصورة كبيرة.
في هذه الأثناء يتم تقطيع الزبد ووضعه داخل قدر معدني على نار هادئة وتركه حتى يدخل في مرحلة الغليان.
بعد ذلك يتم وضع الطحين داخل طبق عميق ومن ثم يتم انتشال الحجر بالملقط المعدني ويوضع داخل طبق الطحين حتى تلتصق كمية الطحين به.
بعد أن تظهر رغوة بيضاء على الزبد يتم انتشال الحجر المنغمس بالطحين ووضعه داخل الزبد المغلي وتقليبه جيدًا بهدوء وبحذر.
يترك الزبد مع الحجر حتى يسقط الطحين مرة أخرى من الحجر وبعدها يتم انتشال الحجر ويترك المزيج على نار هادئة.
بعدها يتم إضافة الحليب شيئًا فشيء مع التقليب المستمر ومن ثم يترك المزيج على النار حتى يصبح قوامه مثل السمن الأصلي وبعدها تكون الرضيفة جاهزة للتقديم.
يمكن تقديم الرضيفة إلى جانب العسل أو الخبز الساخن وغير ذلك على حسب رغبة كل شخص.
مقادير الرضيفة الجنوبية
200 غرام من الزبدة.
علبة من اللبن الرايب أو الحليب السائل 250 مل.
½ كوب من الدقيق ( الطحين) الأبيض.
رشة ملح.
حجر أملس ناعم ( حجر الصفاء).
طريقة عمل الرضيفة الجنوبية
يُغسل الحجر بالماء جيداً لإزالة أي شوائب أو أتربة عالقة به.
يُوضع الحجر بشكل مباشر على نار هادئة حتى يسخن جداً وترتفع درجة حرارته.
يُقطع قالب الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في قدر معدني على نار هادئة حتى تذوب الزبدة مع الاستمرار في تحريكها.
تنزل الزبدة حتى تبدأ في الغليان وتظهر الرغوة البيضاء على السطح.
يُرفع الحجر بعيداً عن النار باستخدام ملقط معدني أو خشبي، ويوضع مع الدقيق (الطحين) في قدر صغير.
يُغطى القدر ويحرك حتى يختلط الدقيق مع الحجر الساخن حتى يغطيه تماماً ويلتصق به، ويمكن الاستدلال على ذلك عن طريق ملاحظة خروج الدخان من الحجر.
يُخرج الحجر من الدقيق باستخدام ملقط ويُضاف الى الزبدة وكذلك يُضاف أيضاً الدقيق واللبن ورشة ملح مع تحريك كل المكونات حتى تمتزج جيداً.
يترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي ببطء ( سوف نلاحظ الغليان بسبب الحجر الساخن).
نلاحظ انفصال الزبدة للأعلى ونزول المكونات الأخرى في الأسفل وتصبح مثل قوام السمن الصافي.
تُقدم الرضيفة الجنوبية ساخنة مع الخبز البلدي، أو العريكة، أو المبثوث، أو العسل، وبالعافية.
12-01-2023, 02:11 AM
عضويتي 
العرض الشجري