العدس من فصيلة البقول وتستخدم بذوره في الطبخ بينما تستخدم أوراقه كعلف للحيوانات وخاصة للأبقار المنتجة للحليب ويستخدمه بعض المزارعين كسماد للتربة وقد عرف العدس منذ القدم في الهند
طريقة عمل العدس الهندي
المقادير
-كوب (200 جم) بصل مفروم.
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
-2 قرن فلفل أخضر حار منزوع البذر ومقطع حلقات.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
-كوب (200 جم) عدس أصفر.
-½ كوب (125 جم) طماطم مفرومة.
-6 أوراق كاري مجففة أو ملعقة كبيرة (12.5 جم) مسحوق كاري.
-6 فصوص ثوم مفروم.
-ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
-3 أكواب (750 مل) ماء.
-ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) جرام ماسالا.
-ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
للتقلية:
-½ 1 ملعقة كبيرة (18 جم) سمن.
-¼ كوب (50 جم) بصل مقطع شرائح.
-ملعقة صغيرة (5 جم) كمون حب.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) خردل حب.
-3 قرون فلفل أحمر مجفف منزوع البذر ومقطع نصفين.
طريقة التحضير
1-اغسلي العدس جيدًا، ثم انقعيه لمدة نصف ساعة، ثم صفيه جيدًا.
2-سخني قدر كبيرة على نار عالية، ثم ضعي السمن والفلفل الأخضر الحار وقلبي لدقيقة.
3-أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل، ثم اخفضي حرارة النار إلى درجة متوسطة وضعي الثوم والزنجبيل وأوراق الكاري أو مسحوق الكاري وقلبي لدقيقة.
4-أضيفي الطماطم والكمون الحب وقلبي حتى تتسبك الطماطم قليلًا لمدة دقيقتين.
5-أضيفي العدس والماء والكركم والملح، ثم غطي القدر واتركيها تغلي على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
6-ارفعي الغطاء واتركي العدس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سميكًا مع التقليب من حين لآخر، ثم أضيفي الجرام ماسالا والكزبرة الخضراء عندما ينضج العدس وقلبي لمدة 30 ثانية ثم ارفعيه من على النار.
7-لعمل التقلية، سخني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الكمون والخردل وقلبي حتى يصبح لون الكمون ذهبيًا فاتحًا.
8-أضيفي الفلفل الأحمر المجفف وقلبي، ثم ضعي البصل وقلبي حتى يكتسب اللون الذهبي.
9-ضعي التقلية على العدس وقلبي، ثم ضعيه في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع أرز بسمتي أبيض.
طريقة عمل عدس المطاعم
المقادير
-بصلة مفرومة.
– فصان من الثوم مفرومان.
-50 غرامًا من الزبدة.
– القليل من البهارات المشكلة والمطحونة.
-حبة من الفلفل الرومي البارد.
-كوبان من مرقة اللحم او الدجاج.
-حبتان من الفلفل الحار.
-ربع ملعقة صغيرة من حب الكزبرة.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
-حبة من البطاطا.
– حبة من القرع.
-جزرة.
-حبة من الطماطم.
-كوب من العدس الحب مغسول ومنقوع جيدًا.
طريقة التحضير
1- يجهز قدر الضغط .
2- تذوب الزبدة ثم يوضع الثوم المفروم.
3- يضاف البصل والفلفل وتحرك المكونات جيدًا. تضاف البهارات المطحونة وحبوب الكزبرة .
4- يحرك الخليط قليلًا ويضاف العدس الحب. يحرك العدس مع المكونات ويقلب على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يكتسب طعم المكونات ويبدأ العدس بالنضج المبدئي.
5- تضاف الخضراوات وتقلب.
6-تسكب مرقة اللحم االتي جهزت من قبل.
7- يغطى القدر ويترك حتى ينضج مدة 25 دقيقة على نار متوسطة.
8- يزال الغطاء عن القدر بعد انتهاء المدة، وتصفى الشوربة من الفلفل ويوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم تقدم.
شوربة الدال الهندية
المقادير
– العدس الاصفر نصف كوب
– طماطم 1 حبة (صغيرة الحجم / مقشرة ومفرومة)
– ملح نصف ملعقة صغيرة
– الثوم فصّان (مهروس)
– الماء 2 كوب
– البصل 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
– الكمون نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الفلفل الأحمر الحار ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– كزبرة خضراء ربع كوب (طازجة ومفرومة)
– الزيت النباتي ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1-سخني الزيت في قدر سميك على نار متوسطة.
2-أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
3-أضيفي الثوم والكمون والملح وقلبي لمدة دقيقة.
4-أضيفي العدس والطماطم والفلفل الأحمر وقلبي.
5-أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس ويتناقص المرق قليلاً ويصبح سميكاً.
6-ارفعي القدر عن النار واسكبي الشوربة في طبق التقديم ووزعي الكزبرة الطازجة المفرومة فوقها وقدميها ساخنة.
فوائد العدس
1- تقليل خطر الإصابة بالسرطان
العدس الأصفر من الأصناف الغذائية التي تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب نمو وتكاثر الجذور الحرة والأورام.
ويحتوي العدس على السيلينيوم (Selenium)، والبوليفينول (Polyphenols) وهي من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تقلل معدلات نمو الأروام، وتحسن من الاستجابة المناعية في محاربة الخلايا السرطانية.
2- تعزيز صحة القلب
يحتوي العدس الأصفر على مجموعة من العناصر الغذائية التي تعمل معًا لدعم صحة القلب عن طريق:
تقلل الألياف في العدس مستويات الكولسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية، وتزيد مستويات الكولسترول الجيد (HDL) مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض القلبية.
تخفض المعادن الموجودة في العدس، مثل: الكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنسيوم من ضغط الدم وتعمل على بقاء ضغط الدم ضمن القراءة الطبيعية.
تمنع البروتينات في العدس الأنزيم المحول للأنجيوتنسين (Angiotensin I-converting enzyme-ACE) وهو أنزيم يسبب تضيق وانقباض الأوعية الدموية مما يزيد من ضغط الدم.
يساعد حمض الفوليك الموجود في العدس على منع تراكم الزائد لهوموسيستين (Homocysteine)، إذ إن المستويات العالية للهوموسيستين تعد عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
3- تقوية الدم
من فوائد العدس الأصفر هو محتواه المرتفع من الحديد مقارنةً مع أنواع العدس الأخرى، إذ يحتوي العدس الأصفر على الحديد الذي يدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء مما يزيد من قوة الدم، ويقلل من نوبات التعب والإرهاق الناتجة عن نقص الحديد وفقر الدم.
4- تعزيز عملية الهضم
محتوى العدس الأصفر العالي من الألياف الغذائية يعزز من حركة الأمعاء المنتظمة مما يمنع الإمساك، وتدعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء التي تعزز عملية الهضم، كما تساهم الألياف بتقليل الشهية وتعزيز الشعور بامتلاء المعدة مما يقلل عدد السعرات الحرارية المتناولة.
4- تزويد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية
يتميز العدس الأصفر بمحتواه الغني بنسبة عالية من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم يوميًا، ومنها: البروتين، والألياف الغذائية، وبعض من المعادن والفيتامينات مثل: الحديد، والمغنسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، والكالسيوم، وفيتامين ب، وحمض الفوليك.
03-02-2023, 08:44 PM
عضويتي 
العرض العادي
