كيف كان الرومان القدماء يتناولون الطعام؟ (الاستلقاء والتقيؤ بين الوجبات)
“عادات طهي غريبة مبالغ فيها، وتناول الطعام أثناء الاستلقاء والتقيؤ بين الأطباق”، كان الرومان القدماء من أتباع الملذات، يستمتعون بانتظام بالولائم الباذخة التي تستمر لساعات طويلة، والتي كانت بمثابة وسيلة لإظهار ثرواتهم ومكانتهم على نحو قد يفوق التصورات عن الوجبات الفاخرة. فكان تناول الطعام هو الفعل الأسمى للحضارة احتفالًا بالحياة.
وكان أفراد الطبقات العليا في روما يستمتعون بالخلطات الحلوة والمالحة الغريبة، أبرزها صلصة غاروم، وهي صلصة سمك مخمرة لاذعة مالحة لإضفاء نكهة على جميع الأطباق، حتى كإضافة للحلوى، وصلصة غاروم لها نكهة وتركيبة مماثلة لصلصات السمك الآسيوية الحالية مثل صلصة نوك مام الفيتنامية وصلصة نام بلا التايلاندية، وكان يتم صنع هذا البهار الثمين عن طريق ترك لحم السمك ودمه وأمعائه للتخمر داخل حاويات تحت شمس البحر الأبيض المتوسط.
وكانت لحوم الطرائد مثل لحم الغزال، والخنزير البري، والأرانب، بالإضافة إلى المأكولات البحرية مثل المحار النيئ، والرخويات مجرد بعض من الأطعمة باهظة الثمن التي كانت تظهر بانتظام في الولائم الرومانية.علاوة على ذلك، لعب المضيفون لعبة التفوق من خلال تقديم أطباق غريبة ومبالغ فيها مثل حساء لسان الببغاء والفأر المحشو، الذي كان من الأطعمة الشهية التي يخزنها المزارعون لشهور داخل الأواني ثم يبيعونها في الأسواق، بينما كان يتم قتل كميات هائلة من الببغاوات للحصول على ألسنة كافية لصنع الفريكاسي.
واستعاد جورجيو فرانشيتي، مؤرخ الطعام والباحث في التاريخ الروماني القديم، وصفات مفقودة من هذه الوجبات، والتي يشاركها في كتاب “العشاء مع الرومان القدماء”، الذي كتبه مع “الطاهية القديمة” كريستينا كونتي.
وينظم الثنائي معًا تجارب تناول الطعام في المواقع الأثرية في إيطاليا والتي تمنح الضيوف لمحة عن كيفية تناول الطعام مثل النبلاء الرومان، كما تتعمق هذه الجولات الثقافية في الطقوس التي كانت تصاحب هذه الوجبات.
ومن بين الوصفات غير العادية التي أعدتها كونتي، طبق salsum sine salso، الذي اخترعه الذواقة الروماني الشهير ماركوس جافيوس أبيسيوس، وكان عبارة عن “نكتة أكل” لإثارة دهشة الضيوف وخداعهم، وكان يتم تقديم السمكة برأسها وذيلها، ولكن الجزء الداخلي كان محشوًا بكبد البقر، وكان الخداع الذكي، إلى جانب عامل الصدمة، عاملاً مهمًا للغاية في هذه العروض التنافسية.
وهذا الإفراط في الأكل لساعات متواصلة كان يتطلب أيضًا ما نعتبره الآن سلوكًا اجتماعيًا غير لائق من أجل التكيف مع مثل هذه الانغماسات الشرهة، إذ أوضح فرانشيتي: “كان لديهم عادات طهي غريبة لا تتوافق مع آداب السلوك الحديثة، مثل تناول الطعام أثناء الاستلقاء والتقيؤ بين الأطباق”.
وساعدت هذه الممارسات في استمرار الأوقات الطيبة، ونظرًا لأن الولائم كانت رمزًا للمكانة الاجتماعية وكانت تستمر لساعات طويلة حتى وقت متأخر من الليل، فقد كان التقيؤ ممارسة شائعة مطلوبة لإفساح المجال في المعدة لمزيد من الطعام.
وكان من المعتاد ترك المائدة للتقيؤ في غرفة قريبة من قاعة الطعام، من خلال استخدام ريشة لتحفيز الرغبة في التقيؤ، وتماشياً مع مكانتهم الاجتماعية العالية، التي تحددها عدم الاضطرار إلى الانخراط في العمل اليدوي، كان الضيوف يعودون ببساطة إلى قاعة الولائم بينما يقوم العبيد بتنظيف الفوضى التي خلفوها.
والتحفة الأدبية الرائعة لجايوس بترونيوس أربيتر “ساتيريكون” تلتقط هذه الديناميكية الاجتماعية النموذجية للمجتمع الروماني في منتصف القرن الأول الميلادي من خلال شخصية تريمالكيو الثري الذي يطلب من عبد أن يحضر له “وعاء بول” حتى يتمكن من التبول، وبعبارة أخرى، عندما تدعو الطبيعة، لم يكن المحتفلون يذهبون بالضرورة إلى الحمام؛ غالبًا ما كانت المرحاض يأتي إليهم، مدعومًا مرة أخرى بعمالة العبيد.
وكان إطلاق الريح أثناء الأكل يعتبر أمراً طبيعياً، لأن الناس كانوا يعتقدون أن حبس الغازات داخل الأمعاء قد يؤدي إلى الوفاة، ويقال إن الإمبراطور كلوديوس، الذي حكم من عام 41 إلى 54 بعد الميلاد، أصدر مرسوماً لتشجيع إطلاق الريح أثناء تناول الطعام، استناداً إلى كتابات المؤرخ الروماني سويتونيوس في كتاب “حياة كلوديوس”.
وكان الانتفاخ يخف عند تناول الطعام مستلقياً على كرسي استرخاء مريح ومبطن، وكان يُعتقد أن الوضع الأفقي يساعد على الهضم؛ لذا كان الرومان يأكلون وهم مستلقون على بطونهم حتى يتوزع وزن الجسم بالتساوي ويساعدهم على الاسترخاء، بحيث تحمل اليد اليسرى رؤوسهم بينما كانت اليد اليمنى تلتقط اللقيمات الموضوعة على الطاولة وتوصلها إلى الفم.
وكان الضيوف يلقون بقايا الطعام واللحوم وعظام الأسماك على الأرض، كما سمح لرواد الحفل بالاستلقاء والنوم من حين لآخر والاستمتاع بقيلولة سريعة بين الأطباق، مما أعطى معدتهم فرصة للراحة.
تصور هذه الفسيفساء التي يعود تاريخها إلى القرن الثاني الميلادي أرضية غير مكنوسة بعد مأدبة
ولكن الاستلقاء أثناء تناول الطعام كان امتيازًا مخصصًا للرجال فقط، فكانت المرأة تتناول الطعام على طاولة أخرى أو تركع أو تجلس بجوار زوجها بينما يستمتع بوجبته، على سبيل المثال، تصور لوحة جدارية رومانية قديمة مشهد مأدبة لرجل مستلقي بينما تركع امرأتان على جانبيه، وتميل إحدى المرأتين إلى الرجل من خلال مساعدته في حمل إناء شرب على شكل قرن يسمى ريتون.
وتصور لوحة جدارية أخرى من هيركولانيوم، معروضة في المتحف الأثري الوطني في نابولي، امرأة جالسة بالقرب من رجل مستلقٍ بينما ترفع أيضًا ريتون.
وكانت وضعية تناول الطعام الأفقية للرجال رمزًا للهيمنة على النساء، وقد أسست النساء الرومانيات حق تناول الطعام مع أزواجهن في مرحلة لاحقة كثيرًا في تاريخ روما القديمة؛ وكان ذلك أول انتصار اجتماعي لهن ضد التمييز الجنسي.
مأدبة عشاء
خرافات على المائدة:
انتشرت العديد من الخرافات لدى الرومان، مثل أن كل ما يسقط من المائدة ينتمي إلى العالم الآخر ولا يجوز استعادته خوفًا من أن يأتي الموتى للانتقام، في حين كان سكب الملح فألًا سيئًا، وإذا غنّ ديك في ساعة غير معتادة، كان الخدم يرسلون لإحضار ديك وقتله وتقديمه على الفور.
وكانت الولائم وسيلة لإبعاد الموت، وتنتهي بطقوس شرب الخمر بشراهة، حيث يناقش المشاركون الموت لتذكير أنفسهم بضرورة العيش والاستمتاع بالحياة بشكل كامل واغتنام الفرصة.
وتماشياً مع هذه النظرة إلى العالم، كانت الأشياء الموضوعة على المائدة، مثل حاملات الملح والفلفل، تتخذ شكل جماجم، وكان من المعتاد دعوة الموتى المحبوبين إلى الوجبة وتقديم أطباق مليئة بالطعام لهم، وكانت المنحوتات التي تمثل الموتى تجلس على المائدة مع الأحياء، وفقاً لفرانشيتي، مؤرخ الطعام والباحث في التاريخ الروماني القديم.
اخي العزيز..........
حقاً تستحق التقدير على هذا المجهود الرائع والكبير
موضوع جميل جداً استمتعت به
ننتظر منك المزيد من الابداع
اتمنى لك السعاده والتوفيق..
18-10-2026, 01:19 PM
عضويتي 
العرض العادي
